洛阳浆面条的做法_浆面条的做法-天天播资讯

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酸糊是做糊面的第一要素,要经过一挑、二泡、三洗、四磨、五调五道工序。五道工序完成后,根据季节变化,整个泥浆再放置3 ~ 5小时。此时的浆料颜色洁白,厚薄均匀,酸度适中,口感清香。这是老浆。面条一般选择柳条面。和面时要掌握好水温和水量,反复揉面。还要注意面团的醒发时间,这样面条才会有嚼劲,好吃。面糊的配料是芹菜丁、胡萝卜丝、绿豆、泡黄豆和五香花生。缺什么都会影响口感。做糊面是最后一步。首先将糊倒入锅中,在即将起泡时加入少量油,保持起泡,防止起泡。等糊快煮开的时候,加入面条,等熟了再加入配料。

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