今年零食集合店正不断发力，仅仅是上半年，就先后有“赵一鸣零食”“零食有鸣”等零食集合店品牌赢得资本青睐。与良品铺子、三只松鼠等产品品牌不同，这些崛起的零食集合店，以品类丰富、价格实惠等为特点，打开了零食行业的新风口。
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回顾过往零食赛道的风起云涌，渠道的变革往往对品牌的兴衰起到了至关重要的作用，而当零食集合店成为新的渠道选择时，究竟是不是蓝海，还有待观察。
规模上“大步快跑”
在资本热捧、传统零食品牌押注助推之外，零食集合店高速发展的背后，也与其所锚定的下沉市场相关。
这一点从多个品牌的扩张路径中也可以略知一二。在零食很忙官网门店查询中可以看到，所对应的省份分别为江西、湖北、湖南、广东、广西、贵州。
零食集合店不断在下沉市场占领份额的同时，门店数量也不断攀升。但不同品牌的零食集合店在下沉市场中密集开店的同时，同质化问题已经凸显。
首先，是在引流产品上，饮用水、膨化食品往往成为品牌的标配。在消费者通过1.8元可比克薯条、3.9元的嘉士利威化饼干的背后，则是商家降低如坚果等客单价较高的产品占比，引入面包、膨化食品等客单价较低的产品，来让消费者获得低价的策略。
其次，则是在经营策略上的趋同，业内人士透露，零食集合店往往将知名品牌卖低价，让消费者觉得便宜，二线品牌放中间，利润和商超渠道相近，利润最高的是代工和白牌产品，而这部分产品往往占据门店的大部分区域。
随着零食集合店纷纷开始在规模上“大步快跑”的当下，如果不能做好品控，在消费者侧带来的不良购物体验，也将进一步被放大，从而影响品牌在消费者心目中的形象。
发展仍有待观察
零食集合店下沉市场究竟是不是蓝海，还有待观察。
零食集合店通过开展加盟来实现大规模的扩店，主要因素从来不是品牌自身的资金实力，而是取决于加盟商的意愿，而加盟商最终选择加盟某个品牌，看中的则是收益。各品牌密集开店竞争，也加大了加盟商对未来生意的担忧。业内人士认为，品牌加大加盟力度，无疑会将风险转嫁到开店者身上。“尤其是对社区店来说，一是客流必然会被分流；二是在低价策略下，消费者会更看重性价比，将很难培养起品牌的复购率。”
“开了一个月就很想把店铺转出去了。”一家零食集合店的加盟商表示，“利润真的很低，我们加盟的品牌是要统一定价的，怡宝的矿泉水卖1.2元一瓶，可乐2.3元一瓶。”
以零食很忙为例，其官网显示，加盟费加保障金为8万元，装修成本约10万元，货架、监控等设备约12万，首次备货为18万—20万元。在零食很忙的门店类型中，营业面积最低为100平方米，虽然零食很忙发力于下沉市场，但下沉市场的商铺租金仍是不容忽视的成本，以零食很忙所布局的湖南邵阳为例，通过安居客搜索满足加盟标准的商铺时发现，租金较低的也要1500元/月以上，高一些的甚至达到了2万/月，而即便是以1500元/月作为计算标准，这也意味着每年在房租上的投入为18000元，这也意味着，综合租金、人力成本、水电费用等因素，即便是以最低成本开一家零食很忙的加盟店至少需要50万元。
而这50万元的资金，回本需要多久呢？如果根据零食很忙介绍的，该品牌单店日销售额在13000—15000元，毛利润在18%—20%，加盟者可获得的净利润在8%左右计算，加盟商一天可以获得净利润240元（以单店日销售额15000元计算），在这样的净利润下，加盟商想要拿回初期投入的50万元，需要的时间2083天，约5年时间，而这还是建立在单店日销售额处于行业中上水平的前提下。
在回本周期长之外，另外一个难以回避的问题则是，品牌和加盟商所追求的数据维度本就不同。对于品牌来说，得到资本助推，发力加盟进行规模扩张是常见做法，但对于加盟商来说，随着更多的加盟者入局，竞争加剧以及客流的分流下，原本的回本周期又进一步加长。
业内人士表示，零食集合店的利润真不高，品牌方虽然给了固定的货源，流水并不如想象的那么高。其中重要原因是，零食集合店需要大量铺货，并且种类繁多，进货成本很高。但商品中卖得好、周转率高的其实很有限，压货与利润之间的平衡很难把握。
在当前大消费环境下，零食品类本身的可替代性就很高，不具备较强的刚需性，而且因为一次性消耗无法复用，导致复购率并不高。相关数据显示，零食品类平均30天的复购大概在8%左右。
零食集合店如何长红，从品牌到门店，或将经历更多挑战和一轮又一轮洗牌。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2023年06月20日07版)
（责编：朱美乔）
