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相约夏天到黄山，足不出“沪”品徽菜。近日，“四季黄山 相约夏天”主题发布会在上海举办，徽商臭鳜鱼作为经典徽菜被重点推荐，备受青睐。
图说：徽菜成为黄山市推介文旅资源的金字招牌。黄山供图
徽菜又名“徽帮菜”，是中国八大菜系之一，发祥于南宋时期，距今已有近千年历史，是徽州文化的鲜活符号。据记载，清代仅上海就有500余家徽菜馆。如今，在全国的市场占有率为4%的徽菜，渐渐成为安徽黄山市走出去推介文旅资源的金字招牌和流量密码，其中作为徽菜的顶流招牌臭鳜鱼，2022年产值约40亿元。目前上海市已落户2家徽商故里徽菜馆。
时隔数百年，2021年徽菜烹饪技艺入列“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”。如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆，那么“徽商故里”就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。徽商故里把门店拓展为展示徽文化的“桥头堡”，通过餐饮文化体验场景营造等多种形式，提升徽州文化的传播势能和品牌声量。
通讯员 张启飞 新民晚报记者 吕倩雯
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